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ag环亚ag网赌真的害死人|花样百吃:秋补土鸡烹盛宴、诗情画意暖舌尖

2020-01-09 14:09:11

ag环亚ag网赌真的害死人|花样百吃:秋补土鸡烹盛宴、诗情画意暖舌尖

ag环亚ag网赌真的害死人,作者...趙梓均

编辑...汇客廰文旅(huiketingwenlv)

鸡是一种家禽,有着许多精典的典故、传说、风俗和文化内涵。而我较喜欢金鸡报晓和闻鸡起舞这两个成语故事,前者说是公鸡打鸣告诉人们天将要亮,意指好时光将至、吉祥向上,而后一个成语“闻鸡起舞"告诉我们一个人生的道理:一个人要想成就大事业,就必须刻苦勤奋、只有在不停的磨练和修行中进步、提升和完善自己,只有坚持不懈、我们才能到达成功的彼岸。关于鸡的故事有很多、很多,说不完、听不厌……但这些都是茶余饭后的闲聊。

对一个烹调者来说,好食材才是最爱。而鸡肉正是一款营养丰富、健康滋补的好食材,不论炖炒煎煮蒸炸或药膳……其味道鲜香可口。也不管是在乡村还是在城市,用鸡肉做出来的菜肴都很受食客朋友的欢迎和喜爱。

如今,生活条件好了,人们在吃的方面比较讲究了,不仅仅是要填饱肚子,而是在寻求健康和养生之道,有人问,什么最好吃又健康呢,恐怕没人敢回答这么个尖锐的问题,百人百味、众口难调。而我觉得:家常菜比较大众化,应该算是烹饪史上的一棵长青树吧!

下面,我以土鸡为料,做几道家常菜,与大家一起交流学习和共同进步。

我制作的第一道菜《美味鸡稀饭》

原料:土鸡肉1斤

大米:适量

调味品:盐、鸡精和胡椒粉

制作过程:将净土鸡斩小块,大米淘洗干净后,一起入煮锅中煮开转小火熬至熟透稠浓调入盐、鸡精和胡椒粉搅匀入味起锅装盘点缀即可上桌。

味型:咸鲜味

菜品成菜的模样

治净的散养土鸡肉1只

将大米淘洗干净放入盆中,治净的土鸡斩小块放入盆中

准备煮锅,将备好的两种食材倒入锅内

添适量清水煮开转小火进行熬制

待煮至熟透稠浓时,起锅装盘点缘即好

装盘点缀后的菜品

多么诱人的食欲啊!我都快要流口水了

第二道菜《板粟烧鸡》:时下正值板粟丰收季节,做一道板粟烧鸡尝尝鲜和解解馋。

原料:土公鸡肉1斤

新鲜板粟:半斤

大红青辣椒:少许

生姜大蒜籽:适量

烹调油:适量

盐、鸡精、胡椒粉和味极鲜酱油:适量

制作过程如图所示,走、一起看看……

成菜菜品

从农贸市场买回来的新鲜板栗

去壳

然后放入开水锅中煮熟

备料:将土鸡肉斩小块,煮熟的板粟去除内衣,姜和大蒜籽洗净切小颗,然后将土鸡肉用高度白酒和味极鲜酱油进行腌制码味

净锅置火上,放入油烧热,将腌制入味的鸡肉块倒入过油

待鸡肉块过油至金黄色时倒出沥干油分,留底油锅下入姜蒜颗爆香,倒入沥干油分的鸡肉块进行炒制

待炒鸡肉出香时,倒入备好的净板粟炒匀炒香

此刻,添入适量汤汁

调入盐、鸡精、胡椒粉和味极鲜酱油,撒入事先切配好的大青红椒块翻炒均匀入味后起锅

装盘点缀

成菜

第三道菜《泡椒鸡杂》物尽其用,节约原料和成本。这是一个厨师的职业道德和在所责任。鸡杂、其实也是好东西哦!

原料:鸡杂、芹菜短段、泡青红辣椒、姜蒜片:适量

调味品:糟辣椒少许

盐:调味勺一勺

鸡精和胡椒粉:各半勺

味极鲜酱油、香油和花椒油各适量

制作过程如图:

成菜菜品

备好的食材

氽水

过油

炒锅置火上放油烧热,下入姜蒜片爆香、倒入青红泡椒节炒香出味

倒入过油好的食材,调味炒均匀成菜

即将起锅的菜肴

准备盘饰

装盘成菜

几个成品菜肴合影

第四道菜《秋菊图》利用鸡胗改刀、氽水、炸制后点缀成菜。

原料:鸡胗、青黄瓜、洋葱、胡萝卜、菊花叶子、吉士粉、鸡蛋液、盐、鸡精、烹调油等。

制作过程:1.制作盘饰。

2.将鸡胗放入开水锅中加调味料煮至熟捞出用清水冲净冲凉后改菊花刀形待用。

3.热油锅放油烧热,调蛋全糊加吉士粉搅均匀、将备好的菊花形鸡胗拍粉拖糊下入锅里炸熟至金黄呈菊花状后装盘即可。

成菜菜品

备好的鸡胗

氽水、改刀、调糊、炸制……

备盘饰

装盘成菜

第五道菜《土鸡炖肚条》

原料:土鸡1只

肚条:半斤

红枣:6颗

枸杞子:少许

生姜块:适量

调味料:

盐:3小勺

鸡精:1勺半

胡椒粉:1勺

制作过程如下图

成菜菜品

备好的净土鸡

新鲜猪肚:用陈醋和盐将其搓洗治净放入高压锅中加干花椒、干辣椒节、姜块、葱把、白酒、盐和鸡精加盖压冒气時放气取出冲净待改刀用

改刀成条状

备食材:净土鸡斩小块、肚子处理后切长条形并备上生姜块

这道菜的食材在盆中了,然后将红枣和枸杞子用清水浸泡待用。

开水锅置火上

倒入土鸡块和肚条进行氽水

水开后,将锅里的食材倒出用清水冲净浮沫和杂质

炒锅上火放少许油烧热、下入生姜块

待姜块爆出味

倒入氽水好的原料进行炒制

烹入料酒

待炒散酒气

添入适量汤汁

待烧开,调味…….

倒入高压锅中,然后压冒气后五分钟即可端离火口并及时把气放掉

高压锅压冒气五分钟后放气打开,浓浓的香气扑鼻而来

装锅成菜

菜品特写

第六道菜《啤酒焖土鸡腿》

原料:鸡腿、啤酒、干花椒、干辣椒节、姜蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和调味品等。

制作过程,如下图所示:

成菜菜品

准备的食材:土鸡腿

在鸡腿划斜一字刀法后盆中加适量盐、姜葱和料酒进行码味

腌制入味后配雪花啤酒1瓶

将腌制味的鸡腿下入热油锅中进行炸制

待鸡腿炸呈金黄色时倒出

留底油锅下入姜蒜片、干花椒和干辣椒节炒香出味

添入适量糍粑辣椒和豆瓣酱炒至香

下入鸡腿翻炒均匀

倒入雪花啤酒将鸡腿淹盖

并用盖盖住,以小火焖煮至熟

鸡腿熟时的样子

装盘

成菜

第七道道菜《宫爆鸡丁》

原料:土鸡肉1斤

酥脆花生米400克

芹菜少许

蒜白花少许

调味料:盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、花椒油、香油和烹调油等

制作过程如下图:

成菜菜品

准备食材

鸡翅中段

用盐、姜葱和料酒将其腌制

入味后下入平锅内煎熟

摆盘待用

将切配好鸡肉丁用白酒和味极鲜腌制入味后下入热油锅中过油、倒出,炒料头至香,倒入鸡丁灯香、调碗芡汁淋入,翻炒均匀撒酥花生及芹菜短节和蒜自花炒匀即可起锅

炒制中

成菜

第八道菜《鸡脯肉芙蓉蛋》

原料:鸡脯肉、鸡蛋、香菇、火腿或红椒

调味品:盐、鸡精和猪化油

制作如下图:

备食材

切配

蒸水蒸蛋

炒汁料淋入即成。

第九道菜《干锅土鸡肉》

原料:土公鸡一只

芹菜、香菜、大蒜苗适量

调味料:盐、鸡精、干花椒、干辣椒节、香油、花椒油、高度白酒、烹调油等。

备料:将宰杀治净的土公鸡斩小块待用

腌制码味并将其过油倒出待用

进行炒制:留底油锅放入姜蒜片、干花椒、干辣椒节爆出味

倒入过油好的鸡肉块、烹高度酒炒散酒气后调味

再进行翻炒直至入味

起锅

成菜

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